綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼區分，透過圖說讓你快速了解

綠茶(不發酵)

茶菁->殺菁->揉捻->烘乾

綠茶在製造時，最大的特點就在於”不發酵”，茶葉採完後，立即就殺菁，而綠茶的殺菁可區分為「炒菁」跟「蒸菁」，而這二種有何不同，簡單的來說，就是一個用炒用的、一個用蒸的，由於綠茶不發酵，因此喝起來會比較澀一些，但卻有豐富的兒茶素，同時也是屬於比較寒一點物質。

紅茶(不殺菁)

茶菁->室內萎凋->揉捻->發酵->烘乾

紅茶與綠茶，最大差別就在於殺菁與發酵，紅茶是不殺菁但發酵，所以紅茶也被視為全發酵茶，因此茶色是比較深的，但這也有例外，像大吉嶺紅茶，因受限於環境，因此只發酵了20%，所以沖出來的色會有些金黃色，看似烏龍茶，但卻是不折不扣的紅茶，另外由於發酵的愈多，相對的咖啡因也愈多，因此有失眠的朋友，在飲用時盡量不要在睡前，以免睡不著。

烏龍茶(殺菁＋發酵)

茶菁->室外萎凋->室內萎凋->浪菁->發酵->殺菁->揉捻->團揉->包裝

許多人喝了一輩子的烏龍茶，卻不知道其實烏龍茶不是茶而是作法，當有發酵與殺菁這二個動作，就可稱為烏龍茶，但青心烏龍這就是品種。





而大家時常說的這是生茶、熟茶，最主要就在於發酵，當發酵的愈多，顏色就愈深，就時常會被誤以為是紅茶，因此一樣的茶樹，在不同製茶師傅的手裡，就可將烏龍茶的滋味千變萬化，而這也是烏龍茶最迷人的地方，另外烏龍茶既發酵又殺菁，因此在殺菁的過程中，正好能抵消掉咖啡啡因，因此烏龍茶的咖啡因與紅茶相比，是更低些的。
想了解茶的咖啡因可參考此文：[茶的咖啡因含量]