購買台灣綠茶在沖泡時，茶湯不如日本綠茶來的綠，這是怎麼一回事？

由於綠茶裡有豐富的兒茶素，因此深受許多人的喜歡，再加上每到日本旅遊，四處也都可見各種綠茶製作的食物，像是七茶最愛的抹茶紅豆麻糬，甚至也會買一些在地的綠茶，但各位是否有發現到，每當在日本買的綠茶回家沖泡後，茶湯是綠色的，但購買台灣的綠茶卻偏微黃色，難道是被騙了嗎？

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由於綠茶未發酵再加上殺菁後，葉綠素可保留茶葉原色，因此綠茶看起來會比一般發酵的烏龍茶來的綠許多。

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雖然綠茶看起來比較綠，但沖泡後將茶湯倒出來後，會發現到茶湯並不是綠色，而是像烏龍茶一樣偏黃色，會造成這原因，則是茶葉內的黃酮類物質且是水溶性，因此沖出來的茶湯則會偏黃。

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接著來看看日本的抹茶粉，當倒出來的時候茶粉就是綠色，因為抹茶粉是直接將茶葉磨成細粉。

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再把熱水沖入後，可看到茶湯偏綠，會造成這原因則是熱水反射出茶葉的顆粒，當茶粉慢慢融解後，茶湯也會呈現出黃綠色。

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那來作一個小實驗，七茶將綠茶用磨咖啡豆機，並將研磨設為最細。

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雖然已是最細還是無法與抹茶粉那般的細膩，但也可發現到此時的茶粉，要比原葉的綠色來的明顯。

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當把熱水注入後，茶湯也比原來綠許多，而會看到綠色的原因，則是茶葉本身的反射，當慢慢茶粉慢慢的融解後，茶湯也會逐漸的變黃色，因此下回沖綠茶時，不要再誤解為什麼不是綠色啦！