探索一心二葉的秘密：與影響的茶風味和茶胺酸含量

相信許多朋友，無論有沒有在喝茶，一定都聽過一心二葉，為何茶在採摘時要一心二葉，以及為何要有茶葉中都有茶梗，因此七茶就整理了一些資料，以及自身的經驗，與大家來分享，一心二葉的茶葉，將給茶帶來什麼樣的風味，以及茶葉中有隱含了多少的茶胺酸，讓你在喝茶的同時也兼顧健康。

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首先先來看一下一心二葉的照片，而一心指的就是嫩芽，而這個嫩芽也是回甘的關鍵，同時香氣也是比較飄逸的，就像年輕人一樣。

而二葉指的就是成熟葉，雖然香氣不像芽那麼的飄逸，但韻味十足就像成年人一樣沉穩內斂，同時葉子愈多時，三葉、四葉、五葉…茶的滋味也會愈淡薄。

接下來就是茶梗的部分，由於茶梗內有豐富的胺基酸，再加上製茶時，物質也會由茶梗流向葉脈，讓茶中帶有甜香，而茶梗最大特色就是甜香且不苦澀，同時咖啡因的含量也較少，因此也有許多朋友喜歡喝茶梗就是俗稱的茶枝。

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接下來可看一下，茶葉與茶梗中所含的茶胺酸，會發氣到茶梗要比葉來的豐富許多，同時咖啡因的含量茶梗也是較低的，因此從這二張圖中，各位應該也可清楚的明白一心二葉中，所帶給茶的祕密啦！以及葉和梗所扮演著的角色囉！！

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因此下回泡茶時，也檢查看看，你所泡的葉底，到底是幾心幾葉呢？以及風味如何，也可從葉底中略知個一、二喔！！

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資料來源：茶改場－第102期