透過8個味道！讓你輕鬆品出一杯屬於自己的好茶

一、澀 味：

雖然大家常說「不苦不澀不是茶」，那茶中為何會有澀味呢？茶中的澀味除了來自於兒茶素外，再者就是製茶過程中發酵不當所引起的，簡單的來說就是，茶葉中的水分無法蒸發而出現積水現象，一般這種澀味，會在口中久久不散，那就是發酵不完全所導致的。

二、菁 味：

造成這菁味的原因，大部分的問題則出現於水分散失不流暢，就是大家常說的走水不順或積水，相信講到這邊大家應該有聽沒有懂，其實這就與製作乾燥樹葉很像，當在製作乾燥樹葉時，會透過衛生紙與書本加壓後，將葉中的水份排除，當排出不完全時，就會有種臭菁味。

三、焦 味：

由於烏龍茶為屬於半發酵茶，因此為了讓茶停止發酵，就會透過炒菁使酵素不活化，但在炒菁的過程中若溫度與時間控制不當而產生焦味，就與平常在炒菜的概念差不多，當火開太大時間又沒掌握好，也會相同的問題。

四、火 味：

所謂的火味指的就是，茶在炒菁與揉捻完後，就會開始進入烘培階段，來降低茶中的溼度，讓茶更乾燥，因此焙過的茶，就會稱為火味。

五、熟 味：

當焙的恰到好處為火味，若焙的過程中溫度與時間沒控制好，就會變成熟味。

六、淡 味：

有熟就有淡，但造成淡味的原因，則是焙火問題，而是茶菁較老與發酵和揉捻不足，讓茶味較無滋味。

七、悶 味：

悶味主要是因為炒菁時，裡面的水蒸氣沒排出而悶在裡面，而造成滋味悶而不清爽。

八、雜 味：

所謂的雜味指的則是，茶中的味道非茶葉本身應有的味道，可能是茶葉在開封後，吸附到煙味、霉味、油味、酸味、土味…等，也就是大家常說的走味。